炒面的做法大全
一、酱油炒面
食材
鲜面条230g、胡萝卜1/4根、白菜叶1片、菠菜2颗、鸡蛋1个、盐适量、糖适量、香油适量、酱油适量、植物油适量。
做法
1、胡萝卜切丝，白菜梗切粗丝，菠菜切段，焯水备用；
2、白菜叶切条备用；
3、煮锅里倒是适量清水，调入少量盐、植物油烧开后，将面条放入锅里煮至8分熟；
4、煮好的面条捞出，拌入适量植物油；捞出的面条要迅速拌入植物油，否则会黏在一起；
5、炒锅烧热，倒入适量植物烧热；
6、将第一步的材料全部倒入锅里翻炒至8分熟状态；
7、倒入面条，用筷子拨炒，调入适量酱油；调入适量糖，翻炒均匀；
8、放入白菜叶继续翻炒，食物都熟了之后，调入适量盐，香油，翻炒均匀后关火；
9、另起油锅，敲入一颗鸡蛋煎好，将煎好的鸡蛋盖在面条上即可。
二、五彩炒面
食材
面条100克、香菇3个、胡萝卜适量、香菜2棵、豆芽菜适量、火腿肠一根、葱末适量、鸡蛋一个、生抽一勺、盐适量、糖少许。
做法
1、蒸锅放笼屉，将面条铺散在笼屉上蒸熟。
2、鸡蛋放入碗中打散。
3、将平锅烧热，加入少许油，将鸡蛋摊成蛋皮。
4、将摊好的蛋皮切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝，豆芽洗净去根备用。
5、火腿肠切成合适长短的丝，香菜去叶留梗切段备用。
6、将蒸好的面抖散，刷少许油备用。
7、锅内放适量油，烧至六成热后放入葱末爆香。
8、将香菇、胡萝卜、豆芽菜下锅翻炒至变色断生。
9、锅内加入一勺生抽翻炒均匀，加入火腿肠翻炒均匀。
10、放入面条翻炒均匀，加入适量盐和少许糖。
11、加入香菜和蛋皮丝，翻炒均匀后出锅。
三、鲜虾炒面
食材
味千拉面1包、紫甘蓝几片、鸡蛋2个、姜4片、葱半根、油适量、生抽少许、虾300克、生菜半个、胡萝卜半根、蒜4瓣、盐适量、糖适量、料酒适量。
做法
1、 姜、蒜切片、生菜、胡萝卜、紫甘蓝切丝备用。
2、虾洗净去掉虾线，放入姜片、蒜片、盐、料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，放入电火锅中摊成蛋饼，取出，切成丝。
4、电火锅加热，加入适量的油，倒入腌制好的虾炒至虾变红捞出。
5、电火锅加热，加入适量的油，倒入切好的蔬菜。
6、放入焯好的面条，加入盐、糖、生抽调味。
7、最后加入炒好的虾、切好的蛋丝，炒至均匀即可出锅。
四、肉丝蔬菜炒面
食材
新良芯面道麦芯粉400克、鸡蛋液50克、面粉用盐2克、面粉用清水110克、牛里脊200克、白菜芯一棵、胡萝卜一根、青椒一个、植物油50克、酱油适量、盐适量、大葱一段、料酒少许、淀粉10克。
做法
1、一个鸡蛋准备好，按比例的清水入杯中，2克盐入水搅拌溶化。
2、面粉入面条机桶中，加入一个鸡蛋。
3、启动“筋道面条”程序，揉面、出面的工作全部交给面条机来完成。
4、利用出面条的时间来处理一下配菜：肉、菜洗净，胡萝卜去外皮。
5、牛里脊清洗干净。
6、白菜、青椒切细丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝，牛里脊切成条。
7、牛肉条中放少许料酒、盐、淀粉，用筷子拌匀、入味。
8、煮锅中做开水，将适量的面条下入锅中。
9、煮面条的时候来炒一下配菜：热锅凉油，肉丝入锅中，用筷子快速划散，变色。
10、加入少量的酱油，葱花，肉丝上色后，倒入蔬菜丝，继续翻炒。
11、面条煮熟了，直接捞入炒锅中。
12、再根据口味加入酱油或者盐，混合均匀即可。
五、三丝炒面
食材
面条100克、豆芽适量、胡萝卜1小块、鸡蛋1个、生抽2汤匙、盐少许、小香葱3棵、油适量。
做法
1、把胡萝卜切丝，香葱切段。
2、锅里烧水，水开后下面条，加少许油和盐，把面条煮至7、8成熟。
3、把面条捞出过冷水，然后控干水，拌少许油防粘。
4、鸡蛋打散，煎锅少许油把蛋液煎熟。
5、煎熟的鸡蛋切丝备用。
6、锅里重新加油，油量不能太少，要足够可以炒面，下胡萝卜丝炒至断生。
7、再把面条打散下锅翻炒2-3分钟。
8、加约2汤匙生抽少许盐调味，下酱油后要不停的翻动面条，让所有的面条都均匀的蘸上酱油。
9、再把鸡蛋丝和豆芽下锅翻炒至豆芽断生，最后下香葱段翻炒几下即可出锅。
六、韭黄炒面
食材
面条200g、韭黄一把、猪里脊100g、冬笋一颗、油适量、料酒3ml、生抽15ml、盐一小勺、糖一小勺、淀粉一小勺、葱花适量。
做法
1、准备猪里脊一块，切成丝，加一勺淀粉少许水抓匀上浆。
2、面条煮8分熟，沥干，放入3勺生抽，一勺油拌匀备用。
3、韭黄洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放水中煮熟后切丝备用。
4、炒锅加少许油，烧热后下肉丝滑炒，加料酒3ml翻炒均匀。
5、下韭黄、冬笋丝，炒熟盛起。
6、再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开。
7、将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入，调入少许盐糖调味，剪入葱花大火炒匀即可。
七、酱油炒面
食材
新鲜面条适量、小青菜适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、豆豉酱适量、芝麻油适量。
做法
1、葱白葱绿分开切碎，青菜洗净备用。
2、将一勺生抽、一勺老抽、一小勺醋、一小勺豆豉酱调配成酱汁。
3、锅里烧开水，放进面条煮，一边煮一边用筷子拨动，以免粘在一起。
4、将煮好的面捞出过一下凉水。
5、随后捞出控干，放一点麻油搅拌，以防面条粘住。
6、再次烧开水，烫软青菜后立刻捞出。
7、平底锅放适量油，烧热后爆香葱白。
8、随后放入面条翻炒，沿着锅边淋入酱汁。
9、大火翻炒出香味，撒入葱花就可以了。
八、家常炒面
食材
湿面条150克、五花肉适量、洋葱适量、胡萝卜适量、青蒜适量、小青菜适量、食用油适量、盐适量、美极鲜适量、十三香适量、蒜蓉辣酱适量、老抽适量。
做法
1、准备好面条和五花肉，五花肉切条。
2、洋葱、胡萝卜、青蒜切条，小青菜洗干净。
3、蒸锅板涂上一层油，放入面条大火烧开转中火蒸12分钟。
4、热锅凉油，下五花肉煸炒。
5、将五花肉炒出油至金黄色，加入一汤匙蒜蓉辣椒炒匀后加入胡萝卜、洋葱一起煸炒。
6、加入小青菜煸炒，青菜变色后加入十三香，老抽，盐，美极鲜炒匀。
7、加入蒸好的面条一起翻炒。
8、汤汁快干时加入青蒜，炒至青蒜过青即可。
九、意式甜辣炒面
食材
意粉适量、培根适量、沙拉酱适量、豌豆适量、洋葱适量、小番茄适量。
做法
1、意粉放锅里煮熟。
2、豌豆焯水，小番茄切片，洋葱切丝，培根切小片。
3、锅里烧热油，放培根翻炒。
4、依次放入豌豆、番茄、洋葱炒至断生。
5、放意粉拌炒，放入丘比沙拉汁，炒匀即可。
十、豆角肉丝炒面
食材
豆角100g、肉丝100g、机制面条250g、淀粉适量、生抽两大勺、老抽半大勺、料酒一大勺、五香粉半小勺、盐和鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、生抽两大勺，老抽半勺，五香粉半小勺，盐和鸡精适量再加一点点水兑成碗汁，豆角切丝，葱和辣椒改刀
2、面条煮到9成熟，拌上香油放凉。
3、肉丝加入少许料酒，盐和鸡精，生抽两小勺，胡椒粉半小勺，淀粉两小勺腌制20分钟。
4、热锅凉油，油温5成热滑炒肉丝变色后捞出控油。
5、爆香葱花和干辣椒。
6、倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄（时间久一些，一定要炒熟）。
7、倒入肉丝后烹入碗汁。
8、倒入面条炒散炒匀，如果喜欢可以用炒勺把面条炒碎入味。
十一、青菜肉丝炒面
食材
手擀面200g、猪肉丝50g、小青菜适量、油适量、盐适量、小洋葱一个、大蒜一瓣、鲜酱油适量、老抽适量、辣椒面适量、孜然粉适量、料酒适量、玉米淀粉适量、甜面酱适量、糖适量。
做法
1、准备好面条、洗净的青菜、洋葱丝、蒜粒。
2、猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。
3、倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出。
4、放入凉水中，过凉后把水控干。
5、锅中油热后放入肉丝翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。
6、炒香后放入辣椒面翻炒片刻，加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。
7、倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱，翻炒均匀后加入青菜炒制片刻。
8、最后下入面条翻炒。
9、炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐。
10、炒好后即可装盘享用。
十二、腊肠青菜炒面
食材
挂面适量、小白菜适量、腊肠1根、洋葱少许、菜籽油2茶匙、盐少许、胡椒少许、蒸鱼酱油少许。
做法
1、小白菜洗净；腊肠切片；洋葱切圈备用。
2、锅中油热，爆香洋葱；下腊肠炒出油。
3、倒入白菜炒匀。
4、炒菜同时，另一锅烧水煮面。
5、面条煮至八成熟，捞起；倒入白菜中。
6、加入蒸鱼酱油、盐，炒匀；调好味盛起食用。
十三、五彩肉丝炒面
食材
面条150克、肉丝适量、青椒半个、红椒半个、洋葱适量、胡萝卜半根、圆白菜适量、生姜丝适量、香葱2根、盐适量、生抽2小勺、老抽1小勺、黄酒适量。
做法
1、炒面所需蔬菜集合图。洋葱、青椒、红椒、胡萝卜、圆白菜。
2、准备生面条150克、瘦肉100克、香葱两根、生姜两片。
3、瘦肉切丝、生姜切丝。加适量黄酒，生抽，玉米淀粉腌制入味十分钟。
4、准备好的蔬菜切粗丝备用。香葱切葱花。
5、生抽、老抽混合放入碗中。
6、锅中水烧开，生面条放入煮熟捞出。
7、面条过冷水，去除粘性后控干水分。
8、平底锅烧热放色拉油，油温七成热，倒入腌制入味的肉丝。
9、迅速划散肉丝，煸炒至肉丝变色后盛出。
10、锅中煸炒肉丝的油不用倒出，加入洋葱丝炒出香味。
11、加入切好的蔬菜丝煸炒均匀，加入炒好的肉丝、熟面条。
12、翻炒均匀，加入生抽、老抽。出锅前洒葱花，根据咸淡，加适量盐。
十四、什锦炒面
食材
面条适量、胡萝卜适量、圆白菜适量、油菜适量、鸡蛋适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、葱末适量。
做法
1、胡萝卜切丝、圆白菜切丝，油菜中间切一刀，准备些葱末。
2、鸡蛋打散上锅炒熟，盛出备用。
3、炒锅烧热，放少许底油，放入葱末爆香。
4、放入胡萝卜丝煸炒。
5、胡萝卜丝变软，放入圆白菜丝。
6、放入油菜，调入少许食盐、白糖烹入料酒翻炒。
7、翻炒均匀，放入面条，炒熟的鸡蛋。
8、调入少许生抽，翻炒均匀即可关火出锅。
十五、温州炒粉干
食材
粉干适量、鸡蛋适量、小青菜适量、香菇适量、胡萝卜适量、料酒适量、蒜片适量、鸡精适量、白糖适量、盐适量。
做法
1、香菇和胡萝卜洗净后各切细丝备用。
2、切好蒜片，小青菜洗净，鸡蛋两个搅拌好。
3、粉干用开水微微烫软即可。
4、锅里倒油加热后，把鸡蛋煎好后，搅拌成块状乘出。
5、锅内留余油把胡萝卜丝放入煸下，然后把香菇也一起煸香乘出。
6、锅内重新倒少许油，把蒜片煸香后，把小青菜放入炒软即可乘出。
7、把面条沥干水分放入翻炒。
8、加入盐半勺，白糖半勺，料酒1勺，左手拿铲子右手拿筷子，大火，快速翻炒均匀。
9、最后把炒好的蔬菜一起放入，加少许鸡精炒匀即可。
十六、鸡蛋炒面
食材
圆面300克、青椒1个、红椒1个、包菜半个、鸡蛋3个、盐6克、生抽10克、烹调油适量。
做法
1、湿圆面放蒸笼蒸上。
2、准备配菜，蔬菜改刀。
3、蒸好的面条抖散。
4、坐锅烧油，炒蛋。
5、放上饭菜丝翻炒。
6、放上椒丝翻炒，加上水，加上调料。
7、放上面条，翻均匀，炒透出锅即可。
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